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「博狗骗局有哪些」老司机带带我,我要回云南

2020-01-09 09:45:14 | 作者:匿名

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「博狗骗局有哪些」老司机带带我,我要回云南

博狗骗局有哪些,说起美食你是喜欢在家吃,还是下馆子?说起云南,除了美景美色你又有多少味蕾记忆?

在美食文化越来越丰富的当代,家居君将在8月菌子正好的时节里,带领大家一同深入云南,烹调一顿“时尚家宴”,重新定义舌尖上的云南味道,并寻找那些田野中的生活家~

作者 / 熊百夏 策划 / kkc

图片 /熊百夏、豆瓣chaos

在当代商城五楼正襟危坐,对面刚点完菜的大佬随口谈起这么些年天南地北吃过的美食,忽然讲了一句:“云南是真的没什么好吃的,糙得很。”邻座的老饕当即点头深表赞同,“上次我带他们去燕莎吃云南菜馆子,确实寡淡无味。”

从正襟危坐转为坐立不安,我这个精神昆明人确实只需要短短一秒。

对着满桌子川香麻辣,江南香甜,我深吸一口气,大脑里只有一个声音回荡:“老司机带带我,我要回云南!”

|云南菜代表之一:傣味手抓饭。云南菜的精髓之一,就是要大家伙聚在一块儿,热闹着吃饭

鬼迷日眼

- 山珍野味,从菜市场开始 -

几年前我第一次被朋友带到篆新农贸市场的时候,他对我的形容词就是,“你没买过菜啊?看你鬼迷日眼呢。”

讲讲道理,一个在长江中下游土生土长二十年的人大概能认得清鲜鱼活虾,但面对几十种野生菌菇,字儿都不会念的不知名野菜,哪一个好奇心旺盛的人不会掏出手机多拍几张,打开搜索寻根问底呢?

丽江人称为“水性杨花”的海菜花,在泸沽湖上成群飘散漫游着的野菜。

在“文献古城”建水,我第一次吃到草芽米线和凉拌草芽,面对最原始朴拙的烹饪方式,任何形容词都显得非常多余。

即便是在翠湖周边,南屏街头这种市中心,也随处可见挑着担的蜂农售卖这种野生蜂蜜。

二十岁以前我的人生三不碰:香菜芹菜鱼腥草;在云南呆了几年后我的美食三准则:豆腐必须拌折耳根,汤面一定得放香菜,炒牛肉不加芹菜还叫炒牛肉?

寻常而言,“菜市场”一般属于聒噪计较的叔婶,或者闲散无计的老人家,当代都市青年既不喜欢讨价还价,也很嫌弃禽畜异味儿,外卖是常态,偶尔买个菜下个厨基本也是超市一站购全。但在昆明那几年,我们却是找着机会就往菜市场钻,云南话半句不会讲,最多在句尾加个“师傅,这个菜真呢贵呢”讨讨巧。

原因无他,每一次云南菜市场之旅,都好像是参观活泼泼的野生植物园;摊子前的阿姨叔伯见我们是外地人,总会多说几句每样菜的学名土名,配什么炒来吃最好,哪种应当凉拌,不同蘸水的配法。

春日食花,仲夏尝菌,初秋烤鸭,暖冬,当然扛一只火腿回去煮汤锅。

|石榴花托爆青椒

几年前我在老师家里吃的一桌家常菜,正是吃菌子的好时节,牛肝菌、奶浆菌、见手青,松茸鸡汤……不过劝各位还是要炒到爆熟食用,为了见小人儿而中毒进医院,错过更多美食,这真的划不来。

唛唛撒撒

- 云南味儿的每一口,都是在家的随性 -

没在云南街头巷尾窜过几年的人,大抵是真不知道云南菜的好吃。

毕竟北京大商场里的云南菜馆,不会随便摆几个竹藤小板凳,让一群人围在坑洼不平的矮脚圆桌边,吃雀花凉拌荷包蛋,炸猪皮蘸酸菜膏,柠檬撒撇稀豆粉,生芒果裹辣椒面。

|这家昆明海源寺附近的傣味,也藏身于菜市场之中。朋友带我坐了一小时车,走了半小时才拐到这边角旮旯,然而一顿饭吃得我毫无脾气。昆明其他值得推荐的傣味还有,教场中路的傣味人家(甚至每天晚上都有表演);金马碧鸡坊的多哥水傣味;傣味餐吧320(这家以竹虫出名)。

毕竟号称世界中心的上海,也不会有这么多色彩鲜艳堪比花市的水果摊。云南的称重单位是“公斤”,价格却是北上广市斤标价的一半。

|昆明周边的小县城禄劝,县城中心的街道两侧琳琅满目皆是国摊。十块钱两个熟到透心的菠萝,我吃到舌尖发麻还有一大兜。

云南菜是绝不适合盛在精雕细刻的餐盘器皿之中的,跋山涉水、密封真空到达繁华都市的那些山川珍材,大致也失去了七八分活泼泼的野趣。要一场夏雨后自己拾得的菌子,春露间漫山寻得的新笋,回家拌一碗蘸水,切下肥瘦均匀的火腿直接蒸熟,这才最得真味。

|不管是干是湿,只要是蘸料,在云南人那里统统叫做“蘸水”。蘸水是云南菜通用的调味料,大部分正宗云南菜肴都不会在制作的时候加入太多其他味料,而保持材料本身的原味。呈上餐桌的菜肴看似随意,甚至有些寡淡,但是在淋入蘸水的那一刻,所有的鲜香美味全部都被激发。

云南菜的美味,在于“生”与“野”,在于随意和热闹。两个人的手抓饭大致只有三四配菜,十个人的手抓饭,却是直径两米的圆盘大桌。杨梅酒,樱桃碗,铜锅牛肉烤豆腐。坐在喧闹人群处,一转眼就是烟火好人间。

|云南人对烧豆腐和烧洋芋分外痴迷,不管清晨还是深夜,只要烧上碳,一桌人就能欢欢喜喜坐在一起吃起来。顺便,云南话里的“烧”一般指的就是“烤”;而正统云南菜里很少有我们“红烧”的概念;讲究吃原味儿,野生味儿。

板扎板扎

- 云南美食地图,那止区区十八怪 -

虽然我来自云南各地市的朋友,都有过鄙视昆明的云南美食不正宗的言论,但对于我这样的外地人而言,能在昆明一举二得整个云南省的各色美食,实在是很方便又很快乐的事儿。

接下来的几期云南美食专题,我们会为大家具体介绍大理、丽江、西双版纳等各地州的特色佳肴,而在这里,我当然是为各位旅途暂短的朋友推荐几处昆明好去处。

云南大学翠湖校区,从校医院处东门出来,沿路向下就是市区最著名的小吃街之一,园西路。这里的店面更迭堪称风起云涌,各种网红美食更新换代,传统老店屹立几十年不倒。“火王烧烤”铺前的烧豆腐三块十个,一天能卖出上万,二楼露天烧烤开至通宵达旦。几家烧猪脚铺子人满为患,旁边新鲜的玫瑰柠檬水,正是清新好味道。

云南大学西门外的文化巷和文林街,是昆明市中心的文化地标。文化巷上隐藏着漫林书店、王敏黑胶唱片店(位于天君殿巷小区内),麦田书屋(杨丽萍是此处常客),大象书店等颇具文艺气息的地点;

在这里有著名的云南菜馆红豆园、锅子楼和我最爱的吗哪,以及神奇的口缸米线。文林街则是昆明著名的酒吧咖啡馆一条街,云南小粒咖啡确实天下卓绝,“咖啡泊瑞刻”,“卡夫卡”“伍尔夫”“红白蓝”皆值得一去。

金马碧鸡坊和南屏街、正义坊则是昆明的商业市中心,这里栖居着昆明更为高档的餐饮和休闲店铺,但若有心,也会在花鸟市场的后尾、南屏街后的南强街、正义坊头的威远街发现种种野趣。

南强街中有百年老牌昆明冠生园,乳扇萨其马堪称甜品爱好者的心尖肉;花满楼的云腿鲜花饼,新鲜现烤酥脆香绵;街边随便一份越南小卷粉、瓦罐臭豆腐米线,都能让你感受到,蓝天白云之下生活的纯粹与惬意。

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